પુરી, કચોડી-સમોસા અને ફ્રેન્ચ ફ્રાઈસ, આ બધાનું નામ સાંભળીને દરેકના મોંમાં પાણી આવી જાય છે અને કેમ નહીં, તેલમાં રાંધવામાં આવતી આ વસ્તુઓનો સ્વાદ અલગ હોય છે. પરંતુ જો આ જ વસ્તુને તેલમાં યોગ્ય રીતે તળવામાં ન આવે તો તેનો સ્વાદ પણ ખૂબ ખરાબ થઈ શકે છે. હા, ડીપ ફ્રાઈંગ પણ એક કળા છે, જે જો આપણે તેને યોગ્ય રીતે ન કરીએ તો આપણો ખોરાક સંપૂર્ણપણે બરબાદ થઈ શકે છે. તો ચાલો આજે અમે તમને જણાવીએ કે કડાઈમાં તેલ નાખ્યા પછી તેને કેટલો સમય ગરમ કરવું જોઈએ અને તેને કેવી રીતે પૂરીથી લઈને શોર્ટબ્રેડ સુધી તળવું જોઈએ.
સૌ પ્રથમ, જ્યારે પણ તમે કડાઈમાં તેલ નાખો ત્યારે તેને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરવું જોઈએ, ઓછી કે ઊંચી જ્યોત પર નહીં. આ તેલને સરખી રીતે ગરમ કરે છે.
કોઈ પણ વસ્તુને તેલમાં તળો તે પહેલા તેમાં એક નાનો ટુકડો નાખો અને તપાસો કે તે બરાબર ગરમ છે કે નહીં. (તેલ ગરમ થવા માટે લગભગ 3-4 મિનિટ લાગી શકે છે. તે તેલની માત્રા પર પણ આધાર રાખે છે.)
તેલ ગરમ થયા બાદ તેમાં એક જ સમયે બધી વસ્તુઓ ક્યારેય ના મુકો. આમ કરવાથી તેલનું તાપમાન ઘણું ઓછું થઈ જાય છે અને તેલમાં મૂકેલી વસ્તુઓ વધુ તેલ શોષી લે છે.
ઉપરથી ક્યારેય પણ તેલમાં ખોરાક ના મુકો. હંમેશા પૂરી-સમોસા અથવા કચોરીઓને બાજુથી બાજુ પર સ્લાઇડ કરો. તે તમને બળતરા અટકાવવામાં મદદ કરે છે.
ખોરાકને તેલમાં નાખ્યા બાદ તેને હલાવો નહીં. કડછી વાપરતા પહેલા, તેને ઓછામાં ઓછી એક મિનિટ માટે ફ્રાય થવા દો, નહીંતર, તેલ તેને વારંવાર હલાવીને ખોરાકની અંદર ભરાઈ જાય છે.
કોઈપણ વસ્તુને તેલમાં નાખ્યા પછી, પહેલા તેને એક મિનિટ માટે ઊંચી જ્યોત પર તળવા દો અને પછી મધ્યમ તાપ પર તેને અંદરથી સારી રીતે પાકવા દો. આખા ખોરાકને ઉચ્ચ જ્યોત પર રાંધવાથી તે અંદરથી કાચો રહી જાય છે.
જો તમે તમારા તળેલા ખોરાકને ગ્રેવીમાં ઉમેરવા માંગતા હો, તો યાદ રાખો કે તળેલું ખોરાક અથવા ગ્રેવી ઠંડુ હોવું જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમારા કોફતા પકોડા ગરમ હોય, તો ગ્રેવી ઠંડી હોવી જોઈએ અથવા તેનાથી વિપરીત.
તળતી વખતે અથવા કોઈ પણ વસ્તુને તળતા પહેલા તેમાંથી ધુમાડો નીકળવા માંડે તો સમજી લો કે તેલ બળી રહ્યું છે. આવી સ્થિતિમાં, ગેસ બંધ કરો અને થોડા સમય પછી તેમાં ખાદ્ય પદાર્થ મૂકો.
એક જ તેલનો વારંવાર ઉપયોગ કરવાનું ટાળો. ખરેખર, તેલમાં સંતૃપ્ત ચરબી, મોનોસેચ્યુરેટેડ ચરબી અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે. જ્યારે તમે એક જ તેલને વારંવાર ગરમ કરો છો, ત્યારે તે તમારા માટે હાનિકારક બની શકે છે.